jefe producción - de cocina

1. Planificación y Programación: Diseñar y estructurar el menú cíclico mensual en coordinación con el Administrador y el área de Nutrición.
2. Supervisión de la Producción: Dirigir el servicio en las 'horas punta', asegurando que los platos salgan a tiempo, con la sazón correcta y la presentación exigida por el cliente.
3. Control Riguroso de Costos: Velar por el cumplimiento exacto de las fichas técnicas de recetas. Monitorear el porcionamiento y auditar diariamente el Vale de Registro de Mermas para evitar fugas de dinero.
4. Gestión de Requerimientos: Revisar los stocks diarios y generar las solicitudes de insumos (pedidos) al Administrador para la emisión de las Órdenes de Compra a proveedores.
5. Garantía de Inocuidad (BPM): Supervisar el correcto almacenamiento bajo el sistema PEPS, el control de temperaturas de los equipos de frío y el cumplimiento de los protocolos de higiene del personal.
6. Liderazgo de Personal: Organizar los horarios de los turnos de su equipo, asignar tareas, capacitar técnicamente a los ayudantes y velar por el uso obligatorio de los Equipos de Protección Personal (EPP).
-Requerimientos- Educación mínima: Técnico
3 años de experiencia
Edad: entre 28 y 50 años
Conocimientos: Cocina, Nutrición
Palabras clave: lider, jefe, gerente, manager, director, chief, lead, jefatura, regente, production, produce, fabricacion, manufactoring, elaboracion, making, manufactura, produccion, culinario, culinary, cook, cocina